Foodtruck,a Sanepid

Rozpoczęcie działalności gastronomicznej w foodtrucku to świetny sposób na wprowadzenie swoich kulinarnych pomysłów w życie. Jednak, podobnie jak w przypadku stacjonarnych lokali gastronomicznych, foodtrucki muszą spełniać określone wymogi sanitarno-higieniczne, aby uzyskać akceptację Sanepidu. Oto najważniejsze informacje i wymagania, które trzeba spełnić, aby foodtruck przeszedł pomyślnie odbiór.

Proces Odbioru Foodtrucka przez Sanepid

W odróżnieniu od stacjonarnych lokali, w przypadku foodtrucków to właściciel pojazdu przyjeżdża do siedziby Sanepidu. Inspektorzy sprawdzają, czy foodtruck spełnia wszystkie niezbędne wymagania. Oto kluczowe aspekty, na które należy zwrócić uwagę:

Wymagania dla Foodtrucków

1. Oddzielona Kabina Kierowcy
   • Kabina musi być na stałe oddzielona od części kuchennej, co zapewnia izolację i bezpieczeństwo żywności.
2. Punkty Mycia
   • W foodtrucku muszą znajdować się dwa punkty mycia: umywalka i zlewozmywak, wyposażone w oddzielne baterie zasilane ciepłą i zimną wodą.
3. Zasilanie Wodą Spożywczą
   • Instalacja wodna powinna być zasilana wodą spożywczą z 40-litrowych galonów.
4. Dostęp do Toalety
   • Niezbędna jest umowa na korzystanie z toalety dla pracowników gastronomii. W przypadku imprez zorganizowanych, toaletę zapewnia organizator imprezy.
5. Meble i Powierzchnie
   • Meble muszą być wykonane z łatwo zmywalnych materiałów. Nie musi to być stal nierdzewna, ale materiał powinien umożliwiać łatwe utrzymanie czystości.
   • Ściany i podłogi również muszą być wykonane z łatwo zmywalnych materiałów, takich jak blacha stalowa, laminaty na ściany oraz PVC lub blacha na podłogę.
6. Przygotowywanie Posiłków
   • W foodtruckach posiłki przygotowuje się wyłącznie z półproduktów, takich jak obrane warzywa, produkty w opakowaniach handlowych, uformowane surowe burgery, gotowe płaty ciast lub ciasto w proszku.
   • Brak możliwości obróbki surowców nie oznacza braku różnorodności. Można serwować zapiekanki, pizzę, hamburgery, smażone ryby, sushi, naleśniki, pierogi, lody, kanapki, i sałatki. Kluczowy jest kreatywny pomysł na dania.

Dokumentacja HACCP

Do odbioru foodtrucka potrzebna będzie również dokumentacja HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Dokumentacja ta jest niezbędna do identyfikacji i zarządzania zagrożeniami związanymi z bezpieczeństwem żywności. Chętnie pomogę w stworzeniu odpowiedniej dokumentacji HACCP, aby upewnić się, że spełnia wszystkie wymogi Sanepidu.

Podsumowanie

Spełnienie powyższych wymagań to klucz do pomyślnego odbioru foodtrucka przez Sanepid. Pamiętaj, że odpowiednie przygotowanie foodtrucka oraz dbałość o higienę i bezpieczeństwo żywności są podstawą sukcesu w branży gastronomicznej. Życzę powodzenia w rozpoczęciu działalności i zapraszam do kontaktu w sprawie pomocy z dokumentacją HACCP.